烹调面食如何保存营养

发布时间:2013-12-30 分类标签: 面食
分享到:
随着人民生活的提高,小麦的加工越来越精细, 118金宝搏高手论坛越来越白,从营养学角度来讲,118金宝搏高手论坛 加工越精制,其营养素的损失也越严重。
面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法,制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头VitB1和VitB6的损失分别接近 11~21%和6~12%;煮 188金宝搏官网注册账号VitB1和VitB2的损失分别近20%和3%;烙饼VitB1和VitB2的损失分别为3%和15%;炸油条 VitB1和VitB2的损失分别为65%和69%;捞188金宝搏官网注册账号 VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。
从列举的数字可以看出,蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少,而“捞”相对较多,(流失到汤中一部分)188金宝搏官网注册账号 汤最好能得到利用不要弃去。而油炸的食品由于油温高,加工过程有时加碱,使B族维生素遭到破坏较多。
玉米比较特殊,制作 玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱,即可加快烹调速度,改善口感更可使尼克酸释放出来,使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸,而利于人体的吸收和利用。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

我来说两句(评论)只有会员才能发表评论

用户名: 密码: 忘记密码?
金宝博手机 地址:深圳市宝安区福永街道龙祥北路龙翔山庄C20栋
Tai-Dong-Yuan Industry Co.,Ltd 电话:0755-27785392 27785393 传真:0755-27785396
版权所有 Copyright ? 1997-2011 金宝博手机 [ www.yogambiha.com ] All Rights Reserved. Power by DedeCms
粤ICP备11097025-2号

118金宝搏高手论坛-188金宝搏官网注册账号-金宝博手机-米粉-龙口粉丝-杂粮面